Hier eine ungefähre Skizze (keine genauen Maßangaben) zur Ideensammlung:

Die beiden Tatami sind:
links Gastgeber Tatami mir Mukogiri (oder Sumiro, dann eben auf der anderen Seite)
rechts Gast-Tatami mit Ro - Ausschnitt.
Der dargestellte Mukogiri sitzt nicht ganz oben an der Oberkante der Tatami, sondern durch eine Holzleiste (ca 5 - 6 cm) von der Wand getrennt
Wenn man sich beide Tatami bestellt und die Ausschnitte dazu liefern läßt, kann man je nach Bedarf den einen oder den anderen Ausschnitt schließen.
Unten, die etwas dunklere Fläche ist die Mizuya und der Gastgebereingang. Komfortabel wird es, wenn man dazwischen eine Wand mit Schiebetür anbringt. Die Tür könnte etwas schmaler sein als die halbe Tatami und vor der Mizuya ist eine feste Wand.
Toko wie vorgeschlagen oberhalb der Gast-Tatami oder lins unten neben der Gastgeber-Tatami